サーバが落ちる理由がまだよくわかっていないものの、Apacheのエラーログが59Mというアホな値を出してました。

ログファイルのサイズがでかいとApacheの負担になるとどこかで見たのでとりあえず対処。。
参考元はここ。
logrotate によるログのローテーションhttp://linux.kororo.jp/cont/server/logrotate.php

で、ログが10Mを越えたら次のローテーションに移るように設定しました。
本来ならログファイル自体吐き出さないようにするのがサーバの負荷的には一番良いとは思うのですが、サーバが落ちた際の参考にする為にエラーログだけは出すようにしているのです。